Cucinare con le Fate e le loro Ricette

✿ SPECIALITÀ DEL PICCOLO POPOLO ✿

~• FAIRY’S BUTTER •~
(Il Burro delle Fate)

Ingredienti: 100 gr. di burro, 1 manciata di basilico, 1 spicchio d’aglio, succo di limone, sale, pepe.
Al burro lavorato a crema unire il basilico e l’aglio tritati finemente. Unire il succo del limone, un po’ di sale ed un’aggiustata di pepe.

~• PAN D’ELFO •~

Ingredienti: 400 gr. di farina, 4-5 cucchiai di zucchero, poco lievito, olio, una manciata di zibibbo, 2-3 cucchiai di foglie tritate di rosmarino.

Fare una pasta zuccherata con un po’ di lievito. Spianarla, unirci l’olio, lo zibibbo, aghi tritati di rosmarino e tagliarla in tanti piccoli tondi, che si lasceranno ancora sufficientemente lievitare e gonfiare. Incidervi sopra due lievi tagli paralleli in modo che, cotti in forno, i panini si dividano facilmente.

~• FRITTELLINE DEI FOLLETTI VERDI •~

Per 4 persone: riunire in una ciotola 125 gr. di farina setacciata, unire una presa di sale, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva ed 1,5 dl di acqua tiepida.

Mescolare bene gli ingredienti con una frusta finché non si otterrà una pastella omogenea, coprirla con un foglio di pellicola per alimenti e farla riposare in luogo fresco per almeno un’ora. Poi montare a neve un albume ed incorporarlo alla pastella, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
Scaldare quindi abbondante olio di semi di arachide in una padella, immergere nella pastella rametti di cerfoglio, prezzemolo, dragoncello, finocchietto o altre erbe aromatiche a piacere, scolare leggermente e friggerle per pochi secondi finché la pastella non sarà croccante: scolare le frittelline, trasferirle su carta assorbente da cucina, distribuirvi sopra un pizzico di sale e servirle tiepide accompagnate con spicchietti di limone.

~• RAVIOLI DEGLI GNOMI •~

Ingredienti per 4 persone: 6 pomodori, 1 dl di olio di oliva, coriandolo, 3 spicchi di aglio, 1 rametto di timo, 1 di rosmarino, 2 foglie d’alloro, sale, pepe, zucchero a velo.

Per la pasta: 250 gr. di farina, 2 cucchiai d’olio d’oliva, un piccolo ciuffo di prezzemolo, 10 gr. di sale, 3 uova.

Il giorno prima preparare la pasta con la farina, le uova, l’olio d’oliva e il sale. Lavorarla con le mani, farne una palla, avvolgerla e metterla in frigo per tutta la notte.
Il giorno dopo lavare i pomodori e tagliarli a metà. Mettere olio e zucchero a velo in una casseruola, scaldare fino ad ottenere un caramello, quindi appoggiare i mezzi pomodori dalla parte della polpa.

Affettare gli spicchi d’aglio ed unirli alle erbe tritate. Cospargere i pomodori con il composto, mettere in forno a 160° per 20 minuti, quindi farli raffreddare e sbucciarli. Sgocciolare i pomodori su una terrina per recuperare il succo. Sfogliare il prezzemolo e lavarlo. Tirare la pasta fino ad uno spessore di 1/2 millimetro e tagliarla in strisce larghe 15 cm e lunghe 40.
Posare una foglia di prezzemolo ogni 4 cm su una metà della striscia, ripiegare l’altra metà, appiattire con il mattarello. Tagliare le strisce in quadrati. Deporre un po’ di pomodori caramellati su ciascun quadrato, piegarli e chiudere i bordi.

Per la salsa: mescolare il sugo di pomodoro con 4 cucchiai d’olio, sale e pepe. Cuocere i ravioli in acqua salata bollente per 2 minuti, scolarli e condirli con la salsa.

~• SPAGHETTI COBOLDIANI •~

Ingredienti: 5 bacche di ginepro, 2 spicchi d’aglio, una cipolla, un ciuffo di prezzemolo, qualche fogliolina di basilico, un gambo di sedano, 5 pomodori, olio, peperoncino, 500 gr. di spaghetti.

Tritare la cipolla, l’aglio, il sedano, il prezzemolo e mettere il trito nel tegame con abbondante olio di oliva. Unire le foglie di basilico spezzettate a mano e far cominciare a rosolare. A metà unire le bacche di ginepro, poi continuare la rosolatura aggiustando di sale e con una punta di peperoncino.
Appena, nella lentissima cottura, sarà tutto rosolato al punto giusto, gettare i pomodori spellati e privati dei semi, e lasciare sul fuoco dolce ancora per un’oretta. Bollire in acqua di fonte salata gli spaghetti e condirli al dente.

~• FIORI DI ZUCCA ALLA CREMA DELL’UOMO VERDE •~

Ingredienti per 4 persone: 16 zucchini con il fiore, 1 zucchino lungo 15 cm, 50 gr. di mollica di pane, 15 cl di latte, 1 mazzo di basilico, 1 mazzo di cerfoglio, qualche filo d’erba cipollina, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 cipolla, 15 cl di olio d’oliva, 2 uova, sale, pepe bianco.

Per la salsa: 25 cl di panna da cucina, erba cipollina, sale, pepe bianco.

Mettere la mollica di pane a mollo nel latte. Sfogliare cerfoglio, prezzemolo, basilico, lavarli e tritarli con il coltello insieme all’erba cipollina. Lavare gli zucchini e togliere i pistilli dai fiori, levare parte della buccia degli zucchini e conservarla.
Cuocere gli zucchini a vapore per due minuti, quindi deporli su un canovaccio. Sbucciare e tritare finemente la cipolla. Tagliare lo zucchino più grande in rondelle, tritare le bucce messe da parte.
Scaldare l’olio in una padella ed appassire la cipolla con le bucce e lo zucchino tagliato. Frullare il tutto con la mollica di pane, le erbe e i tuorli d’uovo. Aggiustare di sale e pepe. Riempire i fiori, cuocerli a vapore per altri 7 minuti. Tagliare l’erba cipollina avanzata e metterla in una casseruola con la panna, sale e pepe, e portare ad ebollizione. Disporre e servire accompagnati dalla crema all’erba cipollina.

~• CAROTINE NOVELLE CON SALSA DELLA BANSHEE •~

Ingredienti: 600 gr. di carotine novelle, 2 cucchiai di foglioline di menta tritate, 1 spicchio d’aglio, 30 gr. di burro, 1 cucchiaio di panna, 2 cucchiai di latte, 1 cucchiaino di zucchero di canna, brodo, sale, pepe.

Lavare le carotine e sbollentarle per 10 minuti in acqua salata in ebollizione. Far imbiondire lo spicchio d’aglio in una padella con il burro e lo zucchero, eliminarlo appena apparirà dorato e poi versarvi le carotine ben sgocciolate; mescolarle e proseguire la cottura, a fuoco dolce, per 10 minuti, aggiungendo di tanto in tanto qualche cucchiaiata di brodo caldo. Unire quindi il latte, la panna e le foglioline di menta tritate. Cuocere per altri 5 minuti, ed infine condirle con una presa di sale ed un po’ di pepe macinato.

~• CARCIOFINI DELLA FATA PEPOLINO •~

Ingredienti: carciofi, prezzemolo, maggiorana, 2 limoni, sale, pepe, olio.

Pulire i carciofi dalle foglie dure esterne e dalle punte, mettere in acqua acidulata con succo di limone i cuori tagliati a metà. Lessare in acqua salata per 10 minuti, scolarli appena cotti e farli raffreddare. Mescolare a parte un cucchiaio di prezzemolo tritato, un pizzico di maggiorana, il succo di un limone, sale, pepe e 4 cucchiai d’olio. Disporre i carciofi in un’insalatiera e condirli con la salsa preparata.

~• BISCOTTI DEGLI HOBBIT •~

Ingredienti per 20 biscotti: 60 gr. di farina, 50 gr. di burro, 60 gr. di zucchero, 40 gr. di miele, rosmarino, timo.

Fondere il burro in un padellino, aggiungere il miele, togliere dal fuoco, versare lo zucchero, mescolare ed aggiungere la farina a poco a poco. Far riposare la pasta ottenuta al fresco per un’ora.
Su una piastra antiaderente deporre dei dischi di pasta spessi tre millimetri. Aggiungere su ciascuno qualche foglia di timo e rosmarino. Cuocere in forno a 180° per 5/6 minuti. Una volta sfornati toglierli dalla piastra aiutandosi con una spatola.

~• CROSTATA DI EVADNE, NINFA DELLE ACQUE •~

Ingredienti: 300 gr. di pasta pasticcera, 250 gr. di zucchero, 150 gr. di nocciole spezzettate, 100 gr. di olio, 200 gr. di more, un pugno di cumino.

Procurarsi la pasta pasticciera ed amalgamarla con la polvere dei semi di cumino, lo zucchero, l’olio di oliva e le noci spezzettate. Distenderla in una tortiera da 25 cm, adagiarvi le more intere come una crostata originale, passare in forno a leggera gradazione. Poi, sotto attenta sorveglianza, alzare il calore a 180°. Servire calda.

~• FRITTELLE DELLA STREGA DEL SAMBUCO •~

Ingredienti: 500 gr. di pasta per pane, 50 gr. di fiori di sambuco, 60 gr. di grasso di prosciutto tritato molto fine, olio, 3 uova, una bustina di lievito, 4 cucchiai di zucchero, una presina di sale, 50 gr. di zucchero vanigliato.

Se si hanno i fiori freschi è meglio, altrimenti usare quelli secchi mettendoli per 3 ore in olio di oliva a riprender vita. Amalgamare la pasta con il grasso, 5 cucchiai d’olio, le uova, il sale, lo zucchero normale, il lievito. In ultimo unire i fiori. Lasciar lievitare e poi, in piccoli pani, passare in forno già caldo e controllare continuamente. Togliere i piccoli pani e spolverizzarli con lo zucchero vanigliato.

~• FIORI DI MEZZA ESTATE CANDITI •~

Ingredienti: 1 bianco d’uovo, 1 manciata di fiori di borragine, zucchero.

Sbattere il bianco d’uovo finché non sarà leggermente spumoso; spennellare con questo i petali dei fiori, immergerli in un piatto con un bello strato di zucchero e fare in modo di coprirli completamente. Adagiarli su una teglia ricoperta di carta oleata e passarli in forno a 100°, lasciando lo sportello aperto finché  non saranno asciutti.

~• CREMA DI TERENTIA LA STREGA •~

Ingredienti per 6 persone: 1 litro di late, 9 tuorli d’uovo, 125 gr. di zucchero, 5 rametti di verbena officinalis.

Portare ad ebollizione il latte, aggiungere la verbena, togliere dal fuoco, coprire e lasciar riposare per 10 minuti. Battere i gialli d’uovo con lo zucchero, quindi versare il late continuando a mescolare. Cuocere la crema a bagnomaria fino a quando non rimane attaccata al cucchiaio. Servire con carote e biscotti profumati.
Elimina anche la tosse in fretta.

~• SALSA DEI PIXIES •~

Frullare 8 rametti di menta, 6 di cerfoglio, 1 ciuffo di prezzemolo con un cucchiaino di sale e due cucchiai d’aceto.
Aggiungere 2 dl di olio a poco a poco mescolando. Servire con pesce, carni bianche e verdure cotte.

~• CREMA DELLA FATA SAREA •~

Alla normale maionese aggiungere 4 steli di prezzemolo, 2 rametti di dragoncello, 4 rametti di cerfoglio, 4 steli di erba cipollina, 1 scalogno ed uno spicchio d’aglio tritati. Servire con verdure crude o al vapore, pesce, crostacei, e carni fredde.

~• CREMA DI TIMANDRA REGINA NERA •~

Tritare 10 steli di erba cipollina, 4 di prezzemolo, 4 di coriandolo, e mescolarli ad un cucchiaio di senape e al succo di un limone. Salare, pepare, incorporare 2 dl di olio ed 1 uovo sodo tritato.

~• OLIO DI LUGH •~

Ingredienti: 2 cucchiai di timo, 2 foglie di alloro, 1 litro di olio di oliva, 1 cucchiaio di maggiorana.
Unire tutti gli ingredienti e far macerare per tre mesi. Usarlo su carni, verdure, pesce, sughi.

~• FILTRO DELLA LUCE DEL VESPRO •~

Ingredienti: (filtro rinvigorente fatato) anice stellato, finocchio, scorza d’arancia, semi di angelica, succo di limone, acquavite, zucchero di canna.

Mettere i semi di angelica, l’anice e il finocchio in un recipiente. Versarvi il succo di limone e l’acquavite. Aggiungere le scorze d’arancia. Lasciar macerare per una quindicina di giorni, mescolando di tanto in tanto.
Quindi filtrare con un panno e conservare in bottiglia.

~• GNOCCHETTI DI ZUCCA CON PESTO ALLE ERBE DI JACK O’ LANTERN (HALLOWEEN) •~

Per 4 persone: tagliare a spicchi 1,2 kg di zucca, eliminare i semi, metterli in una teglia e cuocerli in forno già caldo a 200° per circa 25 minuti. Eliminare quindi la scorza, schiacciare la polpa con uno schiacciapatate raccogliendola su un piano di lavoro, ed impastarla con una presa di sale e tanta farina quanto basta per ottenere un impasto omogeneo non troppo morbido (circa 200 gr.).
Poi formare dei cilindri del diametro di circa un dito da cui si ricaveranno gli gnocchetti: infarinarli leggermente e distribuirli sul piano di lavoro. Pulire 2 cipollotti, scottarli per 3-4 minuti in acqua bollente, scolarli, tagliarli a tocchetti e frullarli nel mixer con le foglie di 4 rametti di maggiorana, una ventina di foglie di basilico, le foglie di un rametto di rosmarino tritate, 30 gr. di Parmigiano Reggiano, 30 gr. di gherigli di noce, una presa di sale e 5 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Cuocere quindi gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata, scolarli quando vengono a galla e condirli con il pesto preparato. A piacere decorare con foglie di basilico fritte per pochi secondi in olio di semi di arachide.

~• CICORIA AL BURRO AROMATICO DEI LEPRECHAUN •~

Ingredienti: 1,2 kg di cicoria, 1 spicchio d’aglio, 1 rametto di timo, 100 gr. di burro, 40 gr. di parmigiano grattugiato, sale.

Mondare, lavare e sgrondare la cicoria. Farla lessare in una pentola riempita con abbondante acqua salata. A cottura ultimata, scolarla e strizzarla bene in un colino per eliminare la maggior quantità di acqua possibile.
In una padella fondere il burro e rosolarvi lo spicchio d’aglio e il rametto di timo fresco. Unirvi la cicoria e farla saltare mescolando bene con il cucchiaio di legno affinché si insaporisca uniformemente. Aggiustare di sale e cospargere di parmigiano grattugiato, quindi servire immediatamente.

~• SORBETTO DEI FAUNI •~

Ingredienti per 4 persone: 150 gr. di latte, 150 gr. di zucchero, 1,5 dl di acqua minerale, 10 limoni verdi, 20 foglie di basilico.

Togliere e conservare metà della scorza di un limone, quindi spremere tutti i frutti. Lavare ed asciugare le foglie di basilico. Far bollire il latte in una casseruola. In un’altra pentola versare l’acqua, lo zucchero, aggiungere la scorza di limone, 12 foglie di basilico tagliate grossolanamente, coprire e lasciare in infusione per 15 minuti. Filtrare, lasciare raffreddare, mescolare con il succo di limone e il latte. Versare il composto nella sorbetteria. Tritare le rimanenti foglie di basilico ed aggiungerle al sorbetto quando è quasi pronto.

~• DOLCE DELL’UNICORNO •~

Ingredienti: 200 gr. di savoiardi, 3 uova, 1/2 lt. di latte, 150 gr. di zucchero, 2 cucchiai di farina bianca 00, 3 cucchiai di liquore per dolci, 1 bicchiere di acqua di fonte, essenza di giaggiolo.

Preparare la crema mescolando a bagnomaria il latte, lo zucchero, le uova che prima verranno ben sbattute, la farina (spenta a parte). Passare velocemente i savoiardi nella “bagna” preparata con alcool ed essenza di giaggiolo, e distenderli in un recipiente adatto per ricoprirli a strati con la crema preparata.